Les canards sont des oiseaux aquatiques au cou court, au large bec jaune aplati, aux pattes très courtes et palmées et aux longues ailes pointues, On connait environ 30 races de canards regroupées en deux grands groupes : les canards domestiques et les canards sauvages. Ceux-ci sont des oiseaux migrateurs.
La famille se compose du canard, de la cane et des canetons. Les canards vivent la plupart du temps dans un milieu aquatique. La graisse qui recouvre leurs plumes empêche leur corps de se mouiller lorsqu’ils plongent dans l’eau.
Les canards mangent des insectes, de l’herbe et des graines. Ils vont ratisser avec leur bec afin de trouver tout ce qui est savoureux. Un œuf de cane pèse entre 70 gr. et 120 gr. et il est plus gros que l'œuf de poule.
Il ne faut pas consommer les œufs de cane crus ou peu cuits à cause des risques de salmonellose. C’est pourquoi ils sont généralement utilisés en pâtisserie.